מפיק ומביים סרטים תיעודיים החל משנת 1998 לאחר שהשלים בהצטיינות את לימודיו בחוג לקולנוע וטלוויזיה באוניברסיטת תל אביב. סרטים בהפקתו ובבימויו הוצגו בפסטיבלי סרטים בכל רחבי העולם וזכו בפרסים בפסטיבלים הנחשבים ביותר בישראל, ארצות הברית, קנדה, סין, פולין ומדינות רבות נוספות כמו גם מועמדויות לפרסי אמי ואקדמיה.

סרטיו הוצגו במגוון רחב של תחנות טלוויזיה וביניהם ערוץ 2, ערוץ 8, יס דוקו, ארטא, BBC, ותחנות שידור נוספות בהולנד, גרמניה, איטליה, אוסטרליה, קנדה ומקומות נוספים.

במקביל ליצירתו כקולנוען, איתי מכהן כמדריך ארצי להפקות סרטים במשרד החינוך, מרצה ומורה לקולנוע במכללת אורנים, האוניברסיטה הפתוחה, בי"ס רב- תחומי עמק חרוד ובי"ס רימון למוזיקה, ומרצה בפני קהלים שונים במגוון נושאים קולנועיים.

החל משנת 2018 איתי מוביל את המייזם ישראלי בפרכור - הקרנת סרטים ושיחות עם יוצרים בפרדס חנה כרכור, ושותף בצוות המוביל של פסטיבל דרך הנדיב. איתי היה חבר הנהלת האקדמיה לקולנוע וחבר הנהלת פורום היוצרים התיעודיים במשך מספר שנים וכיהן כלקטור בפסטיבלים וקרנות קולנוע בישראל.